Investigadores y startups desarrollan alternativas basadas en legumbres, algas o posos de café que reproducen las propiedades sensoriales y nutricionales del chocolate. Frente a precios históricos que superan los 12.000 dólares por tonelada y una crisis climática que asfixia los cultivos en África, la ciencia alimentaria presenta una alternativa radical: chocolate creado a partir de…

Omar Yaghi, galardonado con el Premio Nobel de Química en octubre de 2025, lidera una revolución hídrica basada en su infancia en Jordania: extraer agua potable de la atmósfera en lugares donde parece imposible. El avance: Esponjas moleculares (MOFs) La clave son los Metal-Organic Frameworks (MOFs), estructuras diseñadas a nivel molecular que funcionan como esponjas…